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5 recetas para esta Semana Santa

Hoy por hoy, sigue la sana costumbre de consumir pescados durante Semana Santa. Para poder variar un poco de la típica merluza o del salmón rosado les dejamos unas recetas para probar y descubrir nuevas opciones.

Foto: Alfredo Willimburgh.
por El Chorrillero / San Luis
Actualizada: 13/04/2017 13:19
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Rissoto de langostinos

Preparación

  1. En una sartén con aceite de oliva saltear la cebolla, el ajo, hinojo, y el puerro picados finamente.
  2. Agregar el arroz y transparentar. Incorporar vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol.
  3. Agregar el caldo de verduras caliente a medida que la preparación lo necesite.
  4. Cuando el arroz este casi a punto, incorporar los langostinos, el jugo y la ralladura de la lima, sal, pimienta negra recién molida y perejil picado.
  5. Una vez obtenido el punto del arroz, retirar del fuego y agregar manteca fría cortada en cubitos. Mezclar muy bien.
  6. Dejar reposar durante 1 minuto y servir.

Cazuela de quinua y pejerrey

Preparación

  1. En un recipiente profundo cubrir la quinua con agua fría y remover con las manos para lavarla.
  2. Tirar y renovar el agua 3 veces más repitiendo la misma operación. Colar y dejar escurrir muy bien.
  3. En una paellera, agregar aceite y transparentar ajo picado, cebolla y zanahoria en cubitos, puerro y apio en láminas finas. Incorporar la quinua y revolver con una cuchara de madera para integrar los ingredientes.
  4. Cubrir con caldo de pescado caliente (2 centímetros sobre el nivel de la quinua) y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
  5. En ese momento agregar rollitos de filetes de pejerrey atados o sostenidos con un palillo de madera y rodajitas de choclo.
  6. Salpimentar y cubrir nuevamente con caldo. Dejar reducir el líquido y controlar que el pescado y la quinua se hayan cocido bien.
  7. Espolvorear con eneldo picado y decorar con chauchas en trocitos.

Filet de merluza

Preparación

  1. Cortamos dos rectángulos de papel de aluminio para cada filete.
  2. Ponemos en el papel que será base un poco de aceite de oliva y depositamos arriba el filete salpimentado.
  3. Esparcimos encima un poco de ajo picado y el tomate concassé.
  4. Arriba, los champignones ciselados y los camarones o los mejillones.
  5. Espolvoreamos con perejil picado, correjimos la sal y la pimienta y rociamos con aceite de oliva.
  6. Tomamos el otro rectángulo y lo colocamos encima, cerrando bien todos los bordes hacia adentro.
  7. Cocinar en horno máximo entre 15 y 20 minutos (pero chequear bien porque no todos los hornos cocinan igual).
  8. Yo acompañé con paltas cortaditas, morrones asados y ensalada de repollo y zanahorias.

Lenguado alemán

Preparación

  1. Saltear las semillas de lino sin aceite para que intensifiquen su sabor.
  2. Mezclar en un bol junto con harina.
  3. Cortar los filetes formando un triángulo. Rociar con aceite de oliva, salpimentarlos y pasarlos por harina.
  4. Cocinar sobre la plancha de ambos lados a fuego alto hasta dorar.
  5. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Cocinarlas en agua hirviendo hasta tiernizar.
  6. Escurrirlas y colocarlas en un recipiente.
  7. Mezclar con cebolla colorada cortada en láminas y perejil.
  8. Mezclar crema, vinagre, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  9. Condimentar las papas y servir junto con el pescado.

Trucha con ensalada de chauchas

Preparacion

  1. Mezclá la manteca pomada con las almendras molidas, el estragón, el orégano, sal y pimienta. Abrí las truchas y untalas con esta mezcla.
  2. Llevalas a horno fuerte sobre una placa enmantecada por 10 minutos. Retiralas y rocialas con las almendras fileteadas.
  3. Cortá las chauchas al medio si son muy largas y blanquealas. Herví las papas peladas y cortadas en cuartos, y cortá los tomates cherry por la mitad.
  4. Mezclá el jugo de limón con el aceite, sal, pimienta y orégano. Uní las chauchas, papas y tomates, y condimentá con este aderezo. Para terminar, espolvoreá la ciboulette picada y serví junto con la trucha caliente.
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