Día Nacional del Mate: cómo preparar el mejor y con qué acompañarlo

¿Cómo el mate, uno de los máximos símbolos de la cultura cotidiana de los argentinos no iba a tener su día? El querido mate de tantas ruedas de amigos o familia, fiel compañero de nuestros momentos de soledad y reflexión, ni siquiera desentona como auxiliar en las rutinas laborales o en el relax frente a los televisores.

El nunca nos exige mucho: agua caliente, el cuenco más o menos pequeño, una bombilla y la yerba. Nada tan merecido, entonces, que tuviera un día para él solito, aunque en verdad sea nuestro amigo de todas las horas y todos los días. Y desde 2015 le dimos ese día a través de la Ley 27.117/15: el 30 de noviembre de cada año nuestro querido mate merece ser honrado como corresponde, con unas cuantas cebadas especiales. Se debe a la conmemoración del nacimiento del comandante guaraní Andresito Guacurarí y Artigas (1778-1821), adoptado como hijo por el caudillo rioplatense José Gervasio de Artigas, quien lo autorizó a llevar su apellido. En la época de las Provincias Unidas del Río de la Plata, el comandante Andresito, como se lo conocía desde el afecto popular, fue uno de los primeros caudillos federales y gobernador entre 1815 y 1819 de la Provincia Grande de las Misiones, zona matera por excelencia.

Secretos del ritual

Si bien la esencia cultural del mate es la idea de “compartir”, en cada casa existe un ritual diferente: una marca de yerba preferida, un estilo de mate y hasta un formato de bombilla. Lo sepamos o no, el mate tiene su lenguaje propio y hasta una especie de “protocolo”: el cebador debe tomar los dos primeros, y luego pasarlo a la ronda en sentido de las agujas. Cuando uno de los participantes dice “gracias” al entregarlo al cebador, quiere decir que se retira del circuito, y que ése fue el último mate para él. Aunque es muy común que, como el dueño de la pelota, el que pone el termo y el mate es quien dispone del orden, que suele ser más caótico y entrecortado cuando la mateada se produce en una oficina o en un ámbito laboral.

Secretos para un buen mate

• La temperatura del agua no debe superar los 75°.
• Mezclar la yerba antes de preparar el mate para obtener el sabor preciso de cada receta.
• Llenar sólo los ¾ del mate e inclinar la yerba hacia un lado. Humedecer la yerba en el lado bajo con agua tibia.
• Esperar a que absorba, cebar nuevamente y recién después colocar la bombilla.
  Ahora sí, comienza la ronda.

Con qué acompañarlo

Alfajores de maicena

Ingredientes:

• Azúcar impalpable, 200 gramos
• Manteca, 200 gramos
• Huevos, 4 unidades
• Coñac, 1 cucharada
• Esencia de vainilla, 1 cucharada
• Ralladura de un limón
• Harina 0000, 200 gramos
• Maicena, 400 gramos
• Polvo de hornear, 15 gramos
• Sal, una pizca

El relleno:

• Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
• Coco rallado, cantidad necesaria

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar los huevos de a uno, el coñac, la esencia de vainilla, ralladura de limón y por último agregar los ingredientes secos previamente tamizados.

Formar la masa y llevar un rato a la heladera. Estirar la masa en la mesada enharinada y cortar con un cortante redondo. Cocinar a horno 180°, por 10 minutos. Dejar enfriar y unir dos tapas con dulce de leche en el medio. Luego, hacerlos rodar por coco rallado.

Chipa

Ingredientes:

• Fécula de mandioca, 250 gramos
• Polvo de hornear, 1 cucharadita
• Queso tipo mar del plata, 200 gramos
• Queso reggianito, 100 gramos
• Manteca, 50 gramos
• Huevos, 2 unidades
• Leche, 5 a 10 cucharadas
• Sal, 1 cucharada al ras

Preparación:

En un bol grande mezclar los quesos rallados o picados, la fécula y el polvo de hornear. La idea es que se vaya formando como un “arenado”.

A esto, agregarle la manteca fría cortada en cubitos y seguir mezclando. añadir los líquidos: primero poner los huevos e ir agregándole la leche,  de a poco, hasta que se empiece a unir. No es como una masa de pan, ésta tiende a desmigarse o quebrarse, es por la textura de la fécula de mandioca. No pasa nada. Un poquito más de leche y está unida, húmeda pero que no se pega a las manos. Ese es el punto.

Formar bolitas de unos 4 centímetros de diámetro o hacer chorizos de 2 centímetros de grosor y unirlos en las puntas para formar una rosca o trenzarlos.

Acomodarlas en una asadera apenas enmantecada y hornearlas a fuego moderado, 180º, hasta que estén algo doradas. Puede llevar de 10 a 15 minutos dependiendo del horno de cada hogar.

Tortas fritas alemanas

Ingredientes

• Yogur natural, 500 gramos
• Bicarbonato de sodio, 1 cucharadta
• Huevos, 2 unidades
• Crema de leche, 2 cucharadas
• Azúcar, 4 cucharadas
• Sal, 1 cucharada
• Ralladura de limón, 1 cucharadita
• Ralladura de naranja, 1 cucharadita
• Harina 0000, 700 gramos
• Aceite de girasol para freir, cantidad necesaria

Preparación

En un bol, colocar la harina, hacer un hueco en el centro y comenzar a incorporar el bicarbonato, la sal, el azúcar y las ralladuras.

Luego, agregar los huevos, la crema y el yogur e integrar todo hasta tomar la masa. Va a quedar algo húmeda.

Dejar reposar la masa, tapada, al menos 30 minutos. Estirarla en una mesada enharinada, de unos 3 mm de grosor.

Cortar rectángulos de 8 x 4 cm, hacerles un corte en el centro horizontal en el centro. Pasar una punta por el centro, y estirar (quedará una torzada)

Freírlas en aceite de girasol hasta que comiencen a dorar y darlas vuelta una vez para que se cocinen parejo.

Escurrilas, sin encimarlas, sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar impalpable.